Helado de donuts.

INGREDIENTES:

• 567g leche entera
• 172g nata
• 42g leche en polvo desnatada
• 137g dextrosa
• 26g azúcar invertido
• 50g sacarosa
• 6g neutro
• 150g donuts

PREPARACIÓN:Mezclar la leche entera y la nata y añadir mientras mezclamos con un batidor de mano la leche en polvo y la dextrosa. _ Pasar el turmix. _ Calentar al baño maría y cuando llegue a 40º añadir el neutro previamente mezclado con la sacarosa y a continuación añadir el azúcar invertido. _ Llegar hasta los 85º y enfriar lo más rápidamente posible hasta los 4º. _ Dejar madurar la mezcla en la nevera a 4º de 6 a 12 horas. _Volver a pasar el turmix antes de mantecar. _ Poner a mantecar el mix y cuando ya tenga algo de consistencia, añadir los donuts que previamente hemos congelado y troceado en pequeños dados. Montaje: _ Cortar finas lonchas de donuts en la maquina corta fiambres y hornear hasta que queden crujientes. _ Disponer una loncha crujiente en la base sobre la que pondremos el helado y terminar con otra loncha de donuts.

Acto que paso el 3 de junio de 2009

Nino como todos sabemos con su larga historia se descuido y quemó el pan de ajos.

Pero este día Jesús logro hacer realidad y superar la destresa del nino quemando todo el carro del pan y el primer comentario de Jesus fue que no estaba quemado que solamente estaba morenito.

Sopa de Fresones con Helado de Mandarina

Para la sopa de fresones:

• 300 gr. de fresones
• 200 gr. de azúcar
• 500 ml. de agua
• 1 vara de canela
• 6 o 7 granos de pimienta negra
• 6 o 7 granos de clavos

Para el helado de mandarina:

• 2 tazas de zumo de naranja o de mandarina
• 4 tazas de nata
• 1 taza y media de azúcar o de leche condensada

Preparación para la sopa:

Hacer un almibar con el agua, la canela en rama, los granos de pimientas, los de clavos y con la azúcar. Probar si gusta con más dulce y añadir más azúcar. Cuando el almíbar este hirviendo y tenga consistencia espesa, añadirle las fresas y cuando vuelva a tener hervor retirarla del fuego y meterla en el frigorífico.

Preparación para el helado:

Batir la nata con el zumo de naranja con la batidora( el zumo hay que ir añadiendolo poco a poco para que no se corte la nata). Agregar la azúcar con la leche condensada y batir 5 minutos. Se congela unas 2 o 3 horas y se vuelve a batir. Luego, volver a meter en el congelador y en unas 3 horas se puede consumir.

Datos de Interés:

Este postre fue el ganador del concurso berries fusion 2009 que se celebró en la escuela de hostelería de Islantilla que fue preparado por Jesus Vázquez y Juan Requena que elaboro dicha receta gracias a una mujer de moguer que fue la autora de la receta.