Adriá cree que el futuro de la gastronomía está en Latinoamérica

Adriá cree que el futuro de la gastronomía está en Latinoamérica
"El futuro de la gastronomía está en América Latina", 
"Pero la gastronomía no es sólo la parte lúdica, de elite, sino también los productos, la cultura, la manera de ver la vida, las emociones que crea la cocina"
Adriá, que ha sido considerado por la crítica como el "Dalí de la cocina española" y al que sus colegas consideran "un genio".

Helado de donuts.

INGREDIENTES:

• 567g leche entera
• 172g nata
• 42g leche en polvo desnatada
• 137g dextrosa
• 26g azúcar invertido
• 50g sacarosa
• 6g neutro
• 150g donuts

PREPARACIÓN:Mezclar la leche entera y la nata y añadir mientras mezclamos con un batidor de mano la leche en polvo y la dextrosa. _ Pasar el turmix. _ Calentar al baño maría y cuando llegue a 40º añadir el neutro previamente mezclado con la sacarosa y a continuación añadir el azúcar invertido. _ Llegar hasta los 85º y enfriar lo más rápidamente posible hasta los 4º. _ Dejar madurar la mezcla en la nevera a 4º de 6 a 12 horas. _Volver a pasar el turmix antes de mantecar. _ Poner a mantecar el mix y cuando ya tenga algo de consistencia, añadir los donuts que previamente hemos congelado y troceado en pequeños dados. Montaje: _ Cortar finas lonchas de donuts en la maquina corta fiambres y hornear hasta que queden crujientes. _ Disponer una loncha crujiente en la base sobre la que pondremos el helado y terminar con otra loncha de donuts.

Acto que paso el 3 de junio de 2009

Nino como todos sabemos con su larga historia se descuido y quemó el pan de ajos.

Pero este día Jesús logro hacer realidad y superar la destresa del nino quemando todo el carro del pan y el primer comentario de Jesus fue que no estaba quemado que solamente estaba morenito.

Sopa de Fresones con Helado de Mandarina

Para la sopa de fresones:

• 300 gr. de fresones
• 200 gr. de azúcar
• 500 ml. de agua
• 1 vara de canela
• 6 o 7 granos de pimienta negra
• 6 o 7 granos de clavos

Para el helado de mandarina:

• 2 tazas de zumo de naranja o de mandarina
• 4 tazas de nata
• 1 taza y media de azúcar o de leche condensada

Preparación para la sopa:

Hacer un almibar con el agua, la canela en rama, los granos de pimientas, los de clavos y con la azúcar. Probar si gusta con más dulce y añadir más azúcar. Cuando el almíbar este hirviendo y tenga consistencia espesa, añadirle las fresas y cuando vuelva a tener hervor retirarla del fuego y meterla en el frigorífico.

Preparación para el helado:

Batir la nata con el zumo de naranja con la batidora( el zumo hay que ir añadiendolo poco a poco para que no se corte la nata). Agregar la azúcar con la leche condensada y batir 5 minutos. Se congela unas 2 o 3 horas y se vuelve a batir. Luego, volver a meter en el congelador y en unas 3 horas se puede consumir.

Datos de Interés:

Este postre fue el ganador del concurso berries fusion 2009 que se celebró en la escuela de hostelería de Islantilla que fue preparado por Jesus Vázquez y Juan Requena que elaboro dicha receta gracias a una mujer de moguer que fue la autora de la receta.

El diario de la Escuela de Hosteleria Islantilla

Hola a todos, soy un alumnos de la 13º promoción y os voy a contar aquí en mi blog las cositas que vayamos haciendo en la escuela diariamente. Os daré algunas recetas y demás información. Espero que os guste a los visitantes. Un saludo Juan Requena.